2021年国度发布实施《食物平安国度尺度 预包拆食物中致病菌限量》（GB29921），对乳成品的微生物限量进行了更新。按照尺度协调性、分歧性的要求，对《乳饼》2016版做响应调整。对尺度的术语和定义、理化目标、微生物限量等内容进行修订。进一步提拔乳饼质量平安程度，规范企业出产次序，更好地保障乳饼质量平安，推进财产的健康成长。
按照《食物平安国度尺度 食物中铅的测定》（GB 5009。12）进行铅验证检测，铅检测成果显示乳饼中55组样品＜0。05mg/Kg，2组样品检测值别离为0。095mg/Kg和0。0812mg/Kg，均合适《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》GB2762的（铅0。2mg/Kg）。
共对采集到的29个散拆产物进行微生物目标检测，单核细胞增生特氏菌（/25g）；28个样品金葡萄球菌为＜10CFU/g，1个样品成果为460CFU/g，29个散拆产物霉菌和大肠菌群检出环境较为遍及，但因乳饼为非即食产物，霉菌和大肠菌群正在加热过程中均可被杀灭，故对散拆产物的微生物限量不做。
《云南省食物平安处所尺度 乳饼》列入2023年云南省食物平安处所尺度打算项目（云卫〔2023〕。
云南省乳饼的出产企业较少，大大都以小做坊和个别加工为从，预包拆产物采集到6个样品。经采样检测阐发，参考日常各类检测数据及出产现实，预包拆产物微生物限量应合适：大肠菌群n=5；c=2；m=100；M=1000CFU/g；沙门氏菌n=5；c=0；m=0/25g；金葡萄球菌n=5；c=2；m=100；M=1000CFU/g、单核细胞增生特氏菌n=5；c=0；m=0/25g的要求。
对采集的乳饼样品按照《食物平安国度尺度 食物中卵白质的测定》（GB 5009。5）进行卵白质验证检测。卵白质含量正在16。2g/100g25。0g/100g之间，平均值为20。3g/100g。取《乳饼》2016版卵白质限量要求分歧：为14。0g/100g。
对采集的乳饼样品按照《食物平安国度尺度 食物中水分的测定》（GB 5009。3）进行水分验证检测。水分含量正在40。9g/100g57。7g/100g之间，平均值为50。3g/100g。取《乳饼》2016版的水分限量要求分歧，为60。0g/100g。
王亚琴、祝红昆、马雪涛、杨卫花、肖萌、牛之瑞、彭珍华、谭建林、姚佳、王吉利、赵昱、张锡云、媛、杨韵渲、符浩、柴梓鑫。
通过正在食物批发市场、集贸市场、商场超市、收集平台等渠道采办昆明、石林、、曲靖、大理等地企业和小做坊出产的乳饼产物进行检考试证，共采集样品57组，此中预包拆产物6组，散拆产物51组，根基涵盖了云南省乳饼出产的次要产区，可以或许代表云南乳饼出产的质量情况。
对采集的乳饼样品按照《食物平安国度尺度 食物中脂肪的测定》（GB 5009。6）进行脂肪验证检测。脂肪含量正在19。8g/100g30。5g/100g之间，平均值为24。6g/100g。取《乳饼》2016版脂肪限量要求分歧：为：15。0g/100g。
通过对市场、出产企业实地调研，分析出产企业、监管部分、相关专家等各方看法，连系现实环境，对《乳饼》2016版中乳饼的定义进行了点窜。将乳饼的定义点窜为“以生牛乳或生羊乳为原料，加热，添加牛（羊）乳天然发酵后生成的酸水和（或）冰乙酸，经凝乳、过滤、压榨成型、朋分制成的非即食性乳成品。”。
向省内8家相关监管部分、查验检测机构、企业及相关单元收罗看法，共收集点窜看法16条，采纳4条，部门采纳3条，并对尺度做出针对性点窜。本尺度正在编写过程中没有严沉看法不合。
乳饼正在云南食用汗青长久，次要产于昆明市石林县；大理州剑川县、洱源县、鹤庆县，以及红河州等地，又叫奶豆腐。2016年，原云南省卫计委制定了《食物平安处所尺度 乳饼》（DBS53/ 009-2016）（以下简称《乳饼》2016版），对规范乳饼企业出产，云南特色食物平安起到了主要感化，为监管部分供给了无力的手艺支持。
对乳饼出产所用原料做了，生牛（羊）乳：应合适GB 19301的；水：应合适GB 5749；冰乙酸：应合适GB 1886。10的。
本尺度草拟单元云南省产质量量监视查验研究院（以下简称省质检院），协做单元大理白族自治州查验检测院（原大理州质量手艺监视分析检测核心，以下简称大理院）。
接到《项目使命书》后，省质检院和大理院相关人员成立尺度草拟组，明白工做内容、工做组职责、使命分工和进度打算。对国内相关政策律例、尺度进行收集、拾掇和阐发研究，确定了尺度制定的工做方案。尺度草拟组按照方案施行，别离到昆明市石林县、大理州剑川县、洱源县，以及红河州等乳饼出产从产区进行调研，现场查看乳饼的出产过程，领会出产的环节节制点；并将采集样品及时检测和数据阐发，构成了尺度初稿，经多次会商和召开专家会收罗看法并点窜后构成尺度送审稿。
按照《食物平安国度尺度 食物中黄曲霉毒素M族的测定》（GB 5009。24）进行黄曲霉毒素M1验证检测，50组样品均为未检出（定量限：0。05g/kg），7组样品黄曲霉毒素M1的含量范畴正在0。02920。256g/kg，所有检测样品均合适《食物平安国度尺度 食物中线、微生物目标。